Il gelato siciliano di campagna è un tesoro culinario, ancora poco conosciuto al di fuori dell'isola ma che merita di essere scoperto e apprezzato in tutta la sua semplicità e bontà
Se c’è una cosa che la Sicilia sa fare bene, è il gelato. E non parliamo solo delle deliziose granite o delle celebri brioche con il gelato, ma di una vera e propria gemma nascosta della tradizione siciliana.
Un assaggio di storia
La leggenda racconta che molti secoli fa, forse grazie all’ingegno degli arabi, sia stato creato in Sicilia un dolce che somigliava al gelato, ma che in realtà gelato non era. L’obiettivo era permettere di gustarlo ovunque, anche sotto il sole cocente della campagna, senza il rischio che si sciogliesse. Da questa fusione di idee e necessità è nato il gelato di campagna, un dolce vivacemente colorato che ci riporta indietro nel tempo.
La ricetta autentica
La magia del Gelato Siciliano di Campagna risiede nella sua semplicità. La ricetta tradizionale prevede pochi ingredienti, ma la qualità è fondamentale. Si parte dal latte, rigorosamente fresco e intero, spesso proveniente dalle mucche che pascolano libere nei campi. Al latte si aggiunge lo zucchero, per dolcificare la miscela, e la frutta di stagione, che dona al gelato il suo sapore caratteristico. Tra i gusti più classici troviamo il limone, l’arancia, il fico d’India e il mandarino, tutti ingredienti che crescono rigogliosi sotto il sole siciliano.
Un’esperienza sensoriale
Immagina una calda giornata estiva siciliana. Il sole splende alto nel cielo e il caldo si fa sentire. In questo scenario, il Gelato Siciliano di Campagna rappresenta una vera e propria oasi di freschezza. Ogni cucchiaiata è un’esplosione di sapori naturali, un viaggio tra i profumi e i gusti autentici della Sicilia. La consistenza è leggermente diversa rispetto al gelato cremoso a cui siamo abituati: è più leggera, quasi eterea, e si scioglie in bocca lasciando una sensazione di pura freschezza.
Il gelato siciliano di campagna e la cucina contemporanea
Negli ultimi anni, il Gelato Siciliano di Campagna ha iniziato a conquistare anche i palati dei più raffinati chef siciliani. Questo gelato tradizionale viene spesso rivisitato in chiave moderna, diventando protagonista di dessert creativi e innovativi. Nei ristoranti stellati della Sicilia, è possibile trovare il Gelato Siciliano di Campagna servito con abbinamenti insoliti, come miele di zagara, granella di pistacchio di Bronte o scaglie di cioccolato di Modica.
Come preparare il gelato siciliano di campagna a casa? Una sfida da provare
Se vuoi provare a preparare il gelato di campagna a casa, ecco una semplice ricetta per iniziare
Ingredienti
- 500 ml di latte intero fresco
- 150 g di zucchero
- 200 g di frutta di stagione (ad esempio, limoni, arance, fichi d’India o mandarini)
- Qualche goccia di essenza naturale (facoltativo)
Procedimento
- In una casseruola, scaldate il latte con lo zucchero a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
- Frullate la frutta di stagione fino a ottenere una purea liscia.
- Unite la purea di frutta al latte zuccherato e mescolate bene.
- Versate il composto in una gelatiera e seguite le istruzioni del produttore. Se non avete una gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e metterlo in freezer, mescolando ogni 30 minuti per evitare che si formino cristalli di ghiaccio, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La preparazione: un rito di famiglia
Preparare il gelato siciliano di campagna è un vero e proprio rito. Ricordo ancora quando, da bambina, aiutavo mia nonna in cucina. Lei metteva a scaldare il latte fresco, aggiungeva lo zucchero e le uova, e mescolava con cura. Poi, aggiungeva la frutta, tagliata a pezzetti, e lasciava che tutto cuocesse lentamente.
Ma il momento più bello era quando si versava il composto nella gelatiera. Allora, non avevamo gli elettrodomestici moderni, ma una vecchia gelatiera a manovella. Ogni tanto, toccava a me girare la manovella, e lo facevo con entusiasmo, sapendo che presto avrei potuto assaggiare quella meraviglia.
Il gelato siciliano artigianale, o giardinetto, è un esplosione di sapore grazie alla combinazione di ingredienti freschi, frutta di stagione e frutta secca, come mandorle e pistacchi.
Ma il vero segreto del giardinetto è la semplicità. Non ci sono conservanti, coloranti o additivi chimici. Tutto è naturale, proprio come una volta. E il risultato è un gelato cremoso, dal gusto autentico, che riesce a trasportarci indietro nel tempo, quando le cose erano fatte con amore e pazienza
